معرفی برنج ( طارم ) دم سیاه درجه يک :
شايد اولين سوالی که با شنيدن نام برنج دم سیاه به ذهن شما می‌آيد اين باشد که دليل نامگذاری چه بوده است ؟
علت نامگذاری اين برنج ايرانی به دم سیاه ، به خاطر رنگ دم شلتوک آن است که سیاه رنگ می‌باشد .
برنج دم سیاه يا همان طارم دم سیاه از با کيفيت ترين انواع برنج ايرانی می‌باشد که در دسته بندی جزو خانواده برنج صدری محسوب می‌شود .
برنج دم سیاه از مرغوب ترين برنج های استان گيلان محسوب می‌شود و عطر و طعم آن شهرت بسياری دارد . اين برنج جز محصولات کيفی و خوش عطر شمال ايران بوده و مختص شهرهای رشت ، آستانه ، اشرفيه ، لاهيجان و حومه اين شهرها می‌باشد .
اين برنج عطري بعد از پخت ، نرم بوده و شکل ظاهری آن مناسب و مزه آن نسبتا خوش طعم است . رنگ دانه آن سفيد مايل به کرم می‌باشد و طول دانه خام برنج دم سیاه 7/5 ميلی متر ، طول دانه پخته آن 12/15 ميلی متر و عرض دانه خام آن 1/87 ميلی متر است .
موارد مصرف طارم دم سیاه :
اين نوع برنج به دليل حجيم شدن و قد کشيدن ( يا به اصطلاح ری کردن ) پس از پخت برای مجالس رسمی و مهمانی ها بسيار مناسب است . از لحاظ ماندگاری نيز می‌توان گفت بعد از پخت سفت نمی‌شود و براي چند دفعه آن را گرم و دوباره ميل کرد . اين نوع برنج به خاطر عطر و طعم بی نظيرش حتی از برنج هایی مثل ندا و شيرودی نيز کيفيت بالاتری دارد و تا حدودی به کيفيت برنج طارم فريدونکنار نزديک است .به دليل کم محصول بودن اين برنج در شاليزار ها و به صرفه نبودن آن براي کشاورزان ، همچنين کيفيت بالاتر آن نسبت به ساير برنج ها ، قيمت نسبتا بالاتری دارد .
روش تشخيص طارم دم سیاه اصل از تقلبی :
براي اطمينان از مرغوب بودن اين نوع برنج بايد مقداری از آن را بين دو کف دست خود کمی بماليم . خواهيم ديد که مقداری از چربی برنج به پوست دست ما رسيده است .
چربی بالای اين برنج موجب می‌شود تا پس از پخت بهتر و بيشتر قد بکشد . حتی می‌توان پس از پخت ، دو يا سه بار آن را گرم کرد و بدون اينکه سفت شود دوباره مصرف کرد .
طرز پخت طارم دم سیاه :
راز پخت بهتر دم سیاه اين است که براي ری کردن به آب بيشتری نسبت به بقيه ی برنج ها نياز دارد . بهتر است در ظرف بزرگی آن ها را خيس کنيد تا برای قد کشيدن فضای کافی موجود باشد . اگر برنج تازه باشد به آب کمتری براي ری کردن نياز دارد و الا زياد بودن حجم باعث می‌شود کيفيت خود را از دست بدهد .
بعد از اين مراحل کافی است دو سوم قابلمه مورد نظر را آب کرده و به جوش آوريد . سپس آب برنج خيس خورده را خالی کرده و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنيد . در اين مرحله می‌توانيد از يک قاشق روغن برای به هم نچسبيدن برنج به همراه يک قاشق آبليمو يا سرکه برای سفيد شدن رنگ برنج استفاده کنيد .
زمانی که مشاهده کرديد دانه های برنج سفتی خود را از دست داده اند و مغز دانه های برنج نرم شده وقت آبکش کردن آن می‌رسد . سپس قابلمه مورد نظرتان را که دارای فضای کافی برای پخت برنج باشد روي حرارت می‌گذاريد و با روغن کف آن را چرب می‌کنيد .
چگونه با طارم دم سیاه ته ديگ اعلاء بپزيم ؟
بعد از اينکه قابلمه کمی داغ شد ته ديگ خودتان را که يا سيب زمينی يا نان لواش است را در کف قابلمه می‌گذاريد . البته می‌توان از مخلوط تخم مرغ و برنج و زعفران نيز برای ته ديگ استفاده کرد . سپس برنج را به شکل يک کوه روی ته ديگ ها بريزيد و با ته کف‌گير روي ان چند سوراخ ايجاد کنيد تا بخار به همه جای برنج ها برسد .
در نهايت حرارت را کمی زياد کنيد تا اب موجود در قابلمه تبخير شود وهم دمکنی را بگذاريد تا برنج ها خوب دم بکشد و شعله را تا اندازه ای کم کنيد که ته ديگ نسوزد .
خواص درمانی طارم دم سیاه :
برنج مقدار قابل‌توجهی ويتامين C و A دارد و باعث پاک سازی بدن خواهد شد . خوردن برنج از چاقی بيش از حد شما جلوگيری خواهد کرد و برنج سديم کمی دارد . سديم کم اين ماده غذایی از بسته شدن رگ‌های شما جلوگيری می‌کند و درنهايت بر روی سيستم قلبی و عروقی شما فشار کمتری وارد می‌شود . با خوردن روزانه برنج سطح آنتی‌اکسيدان بدنتان را افزايش می‌دهيد و اين امر از ابتلا به انواع سرطان‌ها جلوگيری خواهد کرد و چون طبع اين برنج ضمن پخت به صورت کته گرم خواهد بود ، افراد براي بيماری های کليوی از اين برنج ( طارم دم سیاه ) استفاده می‌کنند .
برنج يکی از اصلی ترين غذاهای ما ايرانی هاست . هستند افرادی که فقط با خوردن برنج سير می‌شوند و روزانه اين ماده غذایی را مصرف می‌کنند .
جمع بندی :
برنج طارم دم سیاه جزو اصیل ترین و با کیفیت ترین برنج های شمال ایران می‌باشد که به علت ظاهر و پخت مجلسی و همچنین عطر و طعم نمونه و مثال زدنی خود طرفداران زیادی در بین برنج های ایرانی دارد . این برنج حاوی مقادیر بسیار زیادی از ویتامین های A و C می‌باشد و همچنین سطح بالای آنتی اکسیدان این برنج حافظ سلامتی شماست .
این برنج کم محصول به دلیل داشتن چربی مناسب از ری مناسبی برخوردار است و می‌توان بدون سفت شدن تا چند نوبت آنرا گرم کرد.