برنج ایرانی ندا ممتاز صدرا

برنج ندا صدرا :

نخستین بار برنج ندا در سال 1376 به مدد و پشتکار دکتر قربانعلی نعمت زاده معرفی و به بازار عرضه شد .
اسم برنج ندا برخلاف تصور بسیاری از مردم از نام کسی گرفته نشده است و در واقع از سه حرف اول کلمات نعمت زاده، دانشگاه و آمل گرفته شده است.
برنج ندا یکی از گونه های برنج های شمال است که اغلب در مازندران و گلستان کشت می‌شود . برنج های پرمحصول معمولا از ادغام چند رقم محلی و تغییر ساختار آن به وجود می‌آیند . برنج ندا نیز از ترکیب سه نوع سنگی طارم ، حسن سرایی و آمل سه به وجود آمده است که سنگی طارم و حسن سرایی از برنج های محلی و باکیفیت و آمل سه پرمحصول است .
نام دیگر این برنج شمشیری است البته به دلیل ویژگی های ظاهری نزدیک به طارم به آن طارم ندا هم گفته می‌شود .

فرم ظاهری برنج شمال :

قالب برنج ندا شمال تقریبا با قالب برنج طارم شمال یکسان است با این تفاوت که قالب برنج ندا کمی بزرگتر است . به همین علت بسیاری از تاجران به برنج ندا شمال ، برنج طارم ندا نیز می‌گویند همچنین شباهت رنگ آن به برنج فجر و برنج بینام کشت دوم به میزان قابل توجهی می‎‌باشد با این تفاوت که برنج ندا دانه هایی شیبه به کریستال مات دارد . از ویژگی های ظاهری این برنج می‌توان به طول حدود 7میلیمتر و همچنین عرض 1.95 میلیمتر اشاره کرد . همانظور که مشخص است برنج شمشیری ( ندا ) در مقایسه با برنج های دیگر مقداری کوتاه تر است که البته در هنگام پخت جبران خواهد شد و طول آن به 10.52 میلیمتر می‌رسد . البته نمی‌توان این برنج را خوش عطر و طعم دانست و معمولا مورد سوء استفاده قرار گرفته و با طارم مخلوط می‌کنند و با قیمت بالاتر به فروش می‌رسانند .
برنج ندا بعد از پخت دارای ماندگاری خوبی است دیرتر از سایر نوع های پرمحصول خشک خواهد شد .
اطلاع از تشخیص بهترین برنج شمال جهت خرید و فروش یک ضرورت به حساب می‌آید . برنج ندا ، هر شکلی که دارد ، شیوه محک زدن آن ، پختن آن است . ظاهر ، نباید دلیلی باشد برای این که شما فکر کنید که بهترین برنج را خواهید خرید.

پخت برنج ندا :

در پخت برنج ندا بهتر است استاندارد های پخت و پز با دقت در مورد آن رعایت شود . برای مثال توصیه می شود قبل از پخت حتما به مدت یکی دو ساعت در آب ولرم و نمک خیس داده شود . اگر برنج برداشت امسال است ، بهتر است مدت زمان کوتاه تری در آب قرار گیرد و در پخت و اصطلاحا جوش برنج دقت فراوانی به خرج داد ، چون به دلیل تازه و نو بودن برنج هنوز مقداری رطوبت در خود دارد . چنانچه بیش از حد در آب بماند ، اصطلاحا منجر به وارفتگی برنج در هنگام پخت می‌شود . چنانچه از برنج کهنه و قدیمی استفاده می کنید ، بهتر است مدت زمان بیشتری برای آن در نظر بگیرید تا به اندازه کافی رطوبت جذب کند . برای پخت برنج ندا به صورت کته ، به ازای هر پیمانه یک لیوان آب در نظر بگیرید و در نهایت به اندازه نصف پیمانه و حتی کمتر ، آب بیشتری اضافه کنید .

چنانچه قصد آبکش کردن برنج ندا را دارید ، بهتر است یک قابلمه و آبکش مناسب در نظر بگیرید . چنانچه حجم برنج با قابلمه متناسب نباشد ، بهترین برنج ها پختی نا مناسب خواهند داشت و به میزان کمتری ری خواهد کرد و در نهایت سهم شما چیزی جز پلویی شفته نخواهد بود . بهترین راه برای اینکه زمان آبکش کردن برنج را متوجه شوید ، این است که چند دانه از آن را زیر دندان تست کنید ، چنانچه مغز برنج نرم شده باشد ، باید آبکش شود . آبکشی را انتخاب کنید که گنجایش برنج را داشته باشد و در عین حال سوراخ های آن نه زیاد بزرگ و نه زیاد کوچک باشد .
برای شستن نمک و نشاسته اضافی ، بهتر است از آب ولرم استفاده کنید . چنانچه با آب سرد اقدام به این کار نمایید ، دمای برنج افت کرده و در نهایت پخت خوبی را نخواهید داشت .

جمع بندی :

برنج ندا یا همان برنج شمشیری از انواع برنج پرمحصول است که از تلاقی یا ترکیب ارقام محلی سنگی طارم و حسن سرایی با رقم اصلاح شده آمل ۳ به دست آمده است .
در کنار موارد گفته شده در بالا ، بایستی به این مورد نیز اشاره کرد که برنج ندا از ارقام اصلاح شده است که با اصلاح ژنتیکی ارقام دیگر و ادغام آنها تولید شده است .
دانه برنج ندا دارای طول حدود ۷ میلی متر و عرض آن ۱.۹۵ میلی متر است که به نسبت از رقبای خود نسبتاً کوتاه تر است ولی در هنگام پخت به طول ۱۰.۵٢ میلی متر خواهد رسید . رنگ این برنج سفید شفاف است و تا حدودی مایل به شیشه ای می باشد این برنج دارای ارزش غذایی متوسط است و برنج پخته شده‌اند و خاصیت ماندگاری خوبی بعد از پخت دارد .
این برنج در بین برنج های پر محصول از عطر مناسبی برخوردار می‌باشد .
شکل ظاهری این بسیار شبیه به طارم است و در خواص شیمیایی نیز شباهت وجود دارد.
صرفا شباهت ظاهری برنج ندا به طارم نتوانسته باعث بازار پسندی این محصول نسبت به اقلام دیگر شود و قیمت این محصول پایین می‌باشد ، همین ویژگی شاید باعث رقابت این محصول با اقلام هندی و پاکستانی می‌باشد .