درباره ماهی سالمون :
ماهی آزاد سالمون یا ماهی آزاد دریای شمال از رده آزاد ماهیان می‌باشد و به طور معمول در آب های شیرین به دنیا می‌آیند .
در مورد تفاوت ماهی سالمون و ماهی قزل آلا باید اشاره کرد که این دو ماهی از یک خانواده هستند ، اما گوشت بدن ماهی سالمون صورتی یا نارنجی (گل‌بهی) است . ماهی سالمون منبع مناسبی برای ویتامین D و ویتامین E محسوب می‌شود و نسبت به ماهیان دیگر پروتئین بیشتری دارد .
ماهی قزل آلا و ماهی سالمون هر دو منبع عالی اسیدهای چرب امگا 3 هستند. با این حال، ماهی سالمون حاوی کلسترول کمتری است، اما چربی کل آن در مقایسه با قزل آلا بیشتر است. یک وعده 100 گرمی قزل آلا حاوی 2 گرم چربی اشباع ، 20 گرم پروتئین و 120 کالری است . اما 100 گرم ماهی سالمون ، 3 گرم چربی اشباع ، 22 گرم پروتئین و حدود 150 کالری برای بدن فراهم می‌کند . برخلاف ماهی قزل آلا ، ماهی سالمون از نظر ویتامین دی غنی‌تر است ، اما قزل آلا منبع بهتری از ویتامین‌های گروه ب است .
هنگامی که صحبت از فواید این دو ماهی می‌شود ، هر دو ماهی سالمون و ماهی قزل آلا مقادیر زیادی امگا 3 دارند و به کاهش سطح کلسترول بد و مبارزه با التهابات مزمن کمک می‌کنند . همچنین ، هر دو نوع ماهی حاوی مقدار یکسانی پروتئین هستند ، که به رشد و نمو بدن کمک می‌کند . سخت است بگوییم کدام یک از این دو ماهی سالم‌تر ، خوش طعم‌تر یا به طور کلی بهتر هستند . اما آنچه مسلم است ، هر دو ماهی سالم و خوشمزه بوده و قطعاً مصرف آنها توصیه می‌شود .
در این صفحه قصد داریم تا در کوتاه ترین زمان یک وعده سالمون ظمع دار شده برای 4 نفر رو تهیه کنیم :
مواد لازم برای آماده سازی ماهی سالمون :
ماهی سالمون ( از ماهی قزل آلا هم می‌توان استفاده کرد ) : 500 گرم
شکر قهوه ای : 2 قاشق سوپخوری
پودر کاری : 1 قاشق سوپ خوری
پودر پیاز : نصف قاشق چای خوری
پودر سیر : نصف قاشق چای خوری
نمک : نصف قاشق چایخوری ( در صورت بزرگ بودن فیله ها بیشتر استفاده شود )
روغن زیتون : نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای آماده سازی سس نارگیل :
روغن زیتون : 1 قاشق سوپ خوری
سیر : 2 حبه ( خرد شده )
زنجبیل : 1 حبه کوچک ( خرد شده )
خمیر لیمو ترش : 1 قاشق سوپ خوری
شکر قهوه ای : 1 قاشق سوپ خوری
خمیر کاری قرمز : 1 قاشق سوپ خوری
شیر نارگیل : 1 پیمانه
سس سویا : 2 قاشق سوپ خوری
آبلیمو : به مقدار لازم
اسفناج تازه : 3 پیمانه ( خرد شده )
گیاهان طعم دهنده ( گشنیز ، ریحان ، نعناع ، یا سایر گیاهان تازه ) : به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی سالمون با سس نارگیل :
فر را آماده کنید :
فر را با دمای 475 درجه گرم کنید . سینی مخصوص طبخ فر را با فویل بپوشانید . یکی از قفسه های اجاق را نزدیک به بالای صفحه قرار دهید ، تقریباً 6 اینچ یا همین حدود .
ماهی قزل آلا :
ادویه ها و روغن زیتون را مخلوط کنید تا خمیر شود . پوست ماهی قزل آلا را از سمت پایین و روی صفحه پخت قرار دهید . خمیر را آزادانه روی قسمت بالای ماهی قزل آلا بمالید . به مدت 6 -12 دقیقه پخت (به ضخامت ماهی قزل آلا و لطافت دلخواه بستگی دارد – من معمولاً 8 -10 دقیقه زمان در نظر می‌گیرم ). برای موارد احتمالی ایجاد جوش و روش های جایگزین ، به یادداشت ها مراجعه کنید .
سس کاری نارگیل :
روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید . سیر ، زنجبیل و علف لیمو را اضافه کنید . به مدت 5 دقیقه تفت دهید . شکر قهوه ای و رب کاری اضافه کنید . به مدت 3 دقیقه تفت دهید . شیر نارگیل را اضافه کنید . سس سویا را مزه دار کنید . اسفناج اضافه کنید آن را درون سس هم بزنید تا طعم دار شود .
سرو : ماهی قزل آلا را روی برنج قرار دهید . روی آن را با سس و گیاهان تازه بپوشانید . نوش جان !
یادداشت سر آشپز :
اگر ترجیح می دهید ، می توانید ماهی قزل آلا را به صورت استیک برش بزنید ، نمک و فلفل بزنید و فقط آنها را به مدت 8-10 دقیقه به سس کاری نارگیل در حال جوش اضافه کنید. من بافت ماهی قزل آلا تفت داده شده / ادویه دار را ترجیح می دهم اما این کار را به هر دو صورت انجام داده ام و به هر صورت کار خواهد کرد !
اگر سعی کنید ماهی قزل آلا را آب پز کنید ، می تواند کارساز باشد ( من بارها آن را انجام داده ام ) اما ممکن است ماهی قزل آلا ، هنگامی که با مخلوط قند مالیده می شود ، در صورت نزدیک شدن به عنصر گرم کن اجاق گاز ، آتش بخورد . اگر نگران این موضوع هستید ، من فقط از دمای معمولی اجاق گاز 450/475 طبق دستورالعمل استفاده می کنم و منتظر می مانم تا فر از قبل گرم شود تا ماهی قزل آلا را داخل آن قرار دهید .