آشپزی با برنج‌های مختلف

رشته پلو مجلسی

reshte polo

طرز تهیه رشته پلو :

رشته پلو از قدیم الایام در میان ایرانیان به عنوان یک پلو پایه و اصلی شناخته می‌شود . رشته پلو به انواع گوناگونی دسته بندی می‌شود که می‌توان از این میان به رشته پلوی نواب ابراهیمی ، تبریزی ، کرمانشاهی ، کردستانی ، رشته پلو با قیمه ، مرغ و گوشت هم اشاره کرد . ایرانیان از رشته پلو در بیشتر دورهمی ها و مهمانی ها استفاده می‌کنند . ایرانیان در عید نوروز نیز از این غذا برای پذیرایی مهمانان استفاده می‌کنند . شاید از قدیم این به عنوان یک سنت به یادگار مانده باشد . بعضی افراد درست کردن رشته پلو را یک جزء جدا نشدنی در عید نوروز می‌دانند . در همه کشورها و در مناسبت های مختلف از غذاهای مخصوص آن جشن استفاده می‌کنند . در ایران نیز غذای سنتی در عید رشته پلو می‌باشد که می‌تواند مفهوم خاصی داشته باشد .

اگر از بزرگان فامیل در مورد مفهوم و معنای خوردن رشته پلو در شب عید سوال کنید حتما به جواب خود می‌رسید . بعضی افراد اعتقاد داشتن رشته داخل رشته پلو نماد رشته زندگی می‌باشد ، به همین دلیل معتقد بودن با خوردن رشته پلو در شروع سال رشته کار و زندگی به دستتان می‌آید و می‌توانید در زندگی موفق شوید . مردم در قدیم خیلی اعتقادات خوبی داشتن و با انجام آنها یک شادی خاصی در آنها ایجاد می‌شد .

مواد اولیه این غذا بسیار کم هزینه و ساده می‌باشد که به راحتی می توانید آن را تهیه کنید . شاید بعضی افراد فکر کنند رشته استفاده شده در رشته پلو همان رشته آشی می‌باشد ولی این درست نیست زیرا دارای سبوس بیشتری نسبت به رشته آشی می‌باشد . همچنین رنگ آن تیره تر می‌باشد . برای تزئین این غذا می‌توانید از زعفران نیز استفاده کنید. عطر زعفران می‌تواند باعث دادن جلوه ای خاص به غذای شما بشود . زعفران به جز داشتن رنگ و طعم عالی دارای خواص بی شماری است که یکی از این خواص ها می‌تواند جلوگیری از سکته قلبی باشد .

از انواع پلو های ایرانی می توان به : زیره پلو ، ته چین شیرازی ، رشته پلو و کلم و ته چین کشمش و لپه سمنان اشاره کرد .

مواد لازم:

برنج صدرا : دو و نیم پیمانه ( می‌توانید برای داشتن عطر مناسب در کنار این ترکیب لذیذ از برنج دمسیاه صدرا استفاده کنید )

کره یا روغن گیاهی : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

رشته پلویی خرد شده : 28 گرم

زعفران دم کرده : نصف قاشق چای‌خوری

پیاز : یک عدد بزرگ

کشمش سیاه : یک سوم پیمانه

کشمش طلایی : یک سوم پیمانه

خرما : نصف پیمانه

سینه مرغ: ۴۰۰ گرم

 

دستور پخت :

مرحله اول :

برنج صدرا را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید .

مرحله دوم :

داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید .

مرحله سوم :

آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید . شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند ، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند . برنج صدرا را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد و به خوبی قد کشیده باشد . وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد . رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند . سپس برنج صدرا را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید .

مرحله چهارم :

قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید . با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته و به فرم هرم در بیاورید . برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید .

مرحله پنجم :

بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید ، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند ، سپس یک فنجان آب دور برنج صدرا بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد .

مرحله ششم :

ابتدا باید مرغ را بپزید سپس در یک تابه متوسط پیاز ریز خرده شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود . سپس کشمش پاک کرده و شسته شده و خرمای پوست گرفته را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید .قتی که مرغ خوب پخته شد و تقریبا تمام آب آن کشیده شد (مقدار کمی آب مرغ ،حدود نیم سانت، کف قابلمه باقی بماند) آن را از قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی خنک شود. حالا تکه‌های سینه مرغ را ریش ریش کنید. سپس در ترکیب آماده شده مرغ را به خوبی تفت دهید .

مرحله هفتم :

بعد از اینکه برنج صدرا دم کشید ، مقداری از زعفران دم کرده را با مقداری از برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید .

مرحله هشتم :

رشته پلو را داخل دیس بکشید و با برنج زعفرانی و کشمش و خرما روی آن را تزیین کنید . رشته پلو را می‌توانید با گوشت قلقلی یا مرغ هم میل کنید .

نکاتی در تهیه رشته پلو :

بخاطر اینکه رشته ها خیلی زود نرم و له میشوند باید به زمانی که رشته ها را داخل آب جوش میریزید دقت کنید تا زیاد از حد نجوشد .
خود رشته پلویی مقداری شوری دارد به همین دلیل موقع مصرف باید به میزان مصرف نمک در غذا دقت کنید .
رشته پلو را می‌توان با گوشت چرخ کرده ، گوشت گوسفندی تکه ای و یا گوشت مرغ تهیه کرد و یا اصلا از گوشت استفاده نکرد .
رشته پلو جزو پلو و چلو می‌باشد .
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت می‌باشد .
رشته پلو را می توانید در وعده نهار – شام سرو کنید .

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *