ته چین شیرازی با مرغ و بادمجان :
ته چین شیرازی با مرغ و بادمجان یکی از غذاهای معروف ایرانی می‌باشد که دارای طرفداران بی شماری است . شاید کمتر کسی پیدا شود که تا حالا ته چین نخورده باشد . ته چین غذایی است که به طور متفاوتی سرو می‌شود و دارای انواع و مدل های مختلف است . ته چین شیرازی یکی از انواع ته چین ها می‌باشد که زادگاه آن شهر شیراز می‌باشد . مواد اولیه و پایه ته چین در بین همه ی انواع آن یکی است و شامل برنج و فیله مرغ می‌باشد . تزئین این غذا بستگی به ذائقه افراد ، مختلف است و هر کسی به نحوی متفاوت تزئین می‌کند . در ته چین شیرازی باید فیله مرغ را به خوبی سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . ته چین غذایی است که می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی کامل در ناهار و یا شام سرو کنید .
ته چین شیرازی جزو غذاهای ته دیگ و ته چین می‌باشد و می‌توان با انواع سالادها آن را سرو کرد . از انواع مختلف ته چین
می توان به : ته چین کشمش و لپه سمنان ، ته دیگ زعفرانی و ماست ، ته چین هویج و ته چین با گوشت اشاره کرد .
مواد لازم برای 6 نفر :
برنج صدرا : 4 پیمانه ( ترجیحا از برنج طارم فریدونکنار صدرا استفاده کنید )
بادمجان : 4 عدد
سینه مرغ : 400 گرم
زعفران دم کرده : 1/4 پیمانه
تخم مرغ : 4 عدد
ماست چکیده : 2 پیمانه
کره ذوب شده : 1/2 پیمانه
نمک و فلفل : به مقدار لازم
دارچین : به مقدار لازم
زرشک : به مقدار لازم
روغن مایع : به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان
مرحله اول :
در مرحله اول باید سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس خرد
کنید و کنار بگذارید .
مرحله دوم :
بادمجان ها را پوست بگیرید و به اندازه ای که می‌خواهید برش بزنید . روی بادمجان ها کمی نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید .
مرحله سوم :
در این مرحله از تهیه ته چین مرغ و بادمجان ، برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید . برنج را با چند لیوان آب و
مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی کنید . زرشک را در آب گرم
خیس دهید تا نرم شود سپس زرشک و شکر را با مقداری کره تفت دهید .
مرحله چهارم :
داخل کاسه ای ماست ، زرده های تخم مرغ ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/2 برنج آبکش شده مخلوط کنید . ته
قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و نصف پلو زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد
خوب فشرده شوند .
مرحله پنجم :
زرشک بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید . برنج سفید را روی مواد بریزید و در انتها با باقی مانده برنج
زعفرانی روی برنج سفید بپوشانید ( می‌توانید کل برنج را زعفرانی کنید ) .
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید . حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید
و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد . پس از پخت برنج را به صورت قالبی داخل ظرف برگردانید و ته چین مرغ و
بادمجان را سرو کنید . می‌بینید که این ته چین یکی از خوشمزه ترین انواع غذا با مرغ است .
یادداشت سر آشپز :
در صورتی که مایل باشید ته چین را در فر بپزید ، باید آن را در ظرفی مناسب ریخته و در فری که از قبل با حرارت350
درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید به مدت یک ساعت حرارت دهید . در این صورت باید در طول مدت
پخت فویل آلومینیومی روی ظرف کشیده باشید و در پایان پخت به مدت 5 تا 10 دقیقه فویل را برداشته و با گریل ، به روی
آن حرارت دهید تا دو طرف ته چین برشته و طلایی شود .