برنج ایرانی دم سیاه ممتاز صدرا

برنج ایرانی دم سیاه صدرا

برنج سفید یکی از اجزای ماندگار و جدا نشدنی سفره خانه های ایرانی می‌باشد . برنج دم سیاه صدرا که به علت سیاه بودن انتهای شلتوک آن به دم سیاه معروف می‌باشد ، سهم قابل توجهی از بازار برنج های ایرانی را به دلیل کیفیت و مرغوبیت بالا به خود اختصاص داده است .

محل کشت برنج دم سیاه :

برنج دم سیاه به دلیل سختی زیادی که در مراحل کشت آن وجود دارد و همچنین کم بازده و کم محصول بودن  آن در هر هکتار امروزه کم یاب شده است و کشاورزان کم تری به کشت آن روی می‌آورند. بیشتر در مناطقی مثل استان گلستان و شهر های مینودشت وگرگان اطراف این شهر ها که زمین هایشان از حاصلخیزی بیشتری برخوردار است کشت می‌شود .

برنج دم سیاه صدرا از لحاظ کیفیت ، عطر ، طعم و همچنین مدت زمان ماندگاری پس از پخت ، از برنج های هاشمی و.. جلو زده و رتبه بالاتری را به خود اختصاص داده است .

میزان ری کردن برنج :

برنج ایرانی دم سیاه صدرا به دلیل حجیم شدن و قد کشیدن پس از پخت برای محافل رسمی و مهمانی ها بسیار مناسب است به همین دلیل به دقت و توجه بیشتری نیاز دارد . برای شروع کار بعد از شستن برنج با آب ولرم و البته آرام و بدون چنگ انداختن به آن ، نوبت خیساندن برنج می‌شود . این موضوع بسته به تازگی و کهنگی برنج می توان بین 3 تا 4 ساعت برنج های تازه طول بکشد .

اين نوع برنج به خاطر عطر و طعم بي نظيرش حتي از برنج هايي مثل شيرودي نيز کيفيت بالاتري دارد و تا حدودي به کيفيت برنج طارم فريدونکنار نزديک است .

برنج دم سیاه صدرا ظاهری دوکی شکل دارد و ظول آن به طور متوسط 7 میلیمتر می‌باشد و پس از پخت طول آن به 12 الی13 ملیمتر می‌رسد .

این برنج پس از پخت به میزان 77 % ری کرد و بعد از پخت و قد کشیدن عطر و طعم بی همتایی را به عمل آورد .

چگونه برنج دم سیاه مرغوب را تشخیص دهیم ؟

برای مشخص شدن کیفیت این برنج پر طرفدار می توان از روش های ساده و سنتی آزمایش برنج استفاده نمود. برای اطمینان از عطر دلنشین برنج ایرانی کافی است که مقداری از برنج دم سیاه را کف دست ریخته و روی آن بدمید. دمیدن بر روی دانه های برنج باعث می شود عطر خاص برنج ایرانی از آن به مشام برسد.

علاوه بر آزمایش عطر برنج، برای تعیین میزان چربی دانه های برنج نیز می توان از طریق حس لامسه اقدام نمود. برای این کار مقداری از دانه های برنج را در کف دو دست ریخته و آن ها را به هم مالش می دهیم. پس از این کار اگر به کف دست خود دقت نمایید آثار چربی را می توانید مشاهده نمایید. از آن جایی که برنج دم سیاه دارای مقادیر بالای چربی است با این آزمایش ساده می توان کیفیت و مرغوبیت آن را مورد سنجش قرار داد.

 جمع بندی :

همان طور که اشاره شد برنج دم سیاه بعد از پخت ری می کند و دانه های کشیده و یک دست آن جلوه زیبایی به سفره های غذا می دهد اما این تنها ویژگی خاص این برنج نبوده و عطر بسیار دلپذیر و طعم دلنشین برنج سیاه آن را به انتخاب اول بسیاری از افراد جهت پخت غذا در مهمانی ها و مراسم تبدیل نموده است.

در زمان پخت برنج دم سیاه باید توجه داشت که در مقایسه با برنج طارم پخت این برنج نیاز به جوش خوردن کمتری دارد . اگر میزان جوش خوردن بیشتر از حد طبیعی باشد دانه های برنج حالت خمیری پیدا می‌کند .