معرفی برنج امراللهی:

بر اساس تجربه، حقیقت هایی در مورد برنج امراللهی وجود دارد که به شرح زیر می‌باشند :

برنج امراللهی از نظر پخت ، عطر و ظاهر بسیار شبیه به برنج بینام است. این تفاوت جزیی را فقط کشاورزان و تاجران حرفه ای می‌توانند متوجه شوند . از معدود راه های شناخت این دو برنج کیفیت پخت آنهاست که برنج امراللهی از کیفیت پخت بهتری برخوردار می‌باشد . پس نیازی به تفکیک این دو نوع برنج نیست چون از همه لحاظ مانند یکدیگر هستند .

دانه های برنج طارم نسبت به ارقام دیگر ، کوتاه تر و چاق تر می‌باشند و حالت دوکی شکل دارند ( به طوری که اگر میان دو انگشت خود بغلتانید دو وجهی بودن را حس می‌کنید ) . این رقم شیری رنگ است .

برنج امراللهی یک نوع برنج زود رس و مقاوم در برابر سرما است . بخاطر همین از بذر برنج امراللهی برای کشت دوم استفاده می‌کنند . زیرا کشت دوم فصل سرد و خنک پاییزه را طی می‌کند و بایستی برای جلوگیری از سرمازدگی زودتر برداشت شود .
بر خلاف تصور خیلی از تاجران ، برنج امراللهی جزو برنج های پرمحصول ( مثل فجر و شیرودی ) نیست . بلکه میزان محصول برداشت شده از برنج امراللهی در هر هکتار به میزان کمی از برنج طارم بیشتر است .
از بذر برنج امراللهی هم برای کشت اول و هم برای کشت دوم استفاده می‌شود .
برنج امراللهی کشت اول از نظر ظاهری ، عطر و پخت کاملا با برنج امراللهی کشت دوم متفاوت است .
کشت دوم امراللهی بهترین و گرانترین برنج مازندران است و قابل مقایسه با کیفیت و قیمت کشت اول امراللهی نیست .
قیمت و کیفیت برنج امراللهی کشت اول از برنج طارم پایین تر است .
برنج امر اللهی کشت اول رنگی متمایل به سفید و کشت دوم امراللهی متمایل به سبز کمرنگ است .

نحوه کشت برنج امراللهی کشت اول و برنج کشت دوم :

برنج امراللهی کشت اول با شروع سال جدید در اوایل فروردین ماه آغاز به کشت شده و کشاورزان مازنی طی مراحلی اقدام به آماده کردن بذر ، فراهم کردن خزانه ، آماده کردن شالیزار ، پاشیدن بذر ها در خزانه ، کاشت محصول ( نشا ) ، وجین کردن ( از بین بردن علف های هرز ) ، سم پاشی و در ماه مرداد اقدام به برداشت برنج امراللهی می‌کنند .

برنج کشت دوم به برنج هایی گفته می‌شود که بعد از برداشت برنج ( کشت اول ) در مرداد ماه کاشت می‌شود در این کشت بدلیل سرمای زودرس پاییزی لازم است از نوع برنج های زودرس استفاده شود .
برنج کشت دوم امراللهی از ممتاز ترین برنج های ایرانی و گران ترین برنج موجود در کشور است ، بیشترین و برترین کشت برای نوبت دوم در استان مازندران و شهرستان بابلسر و فریدونکنار می‌باشد .
برنج کشت دوم بعد از برداشت نوبت اول برنج در مازندران در طی مراحل کشت ( مانند مراحل رشد برنج کشت اول ) تحت کشت قرار می‌گیرد و در آخر در ماه آبان اقدام به برداشت برنج کشت دوم می‌کنند .

پخت برنج امراللهی کشت اول و کشت دوم :

برنج امراللهی از خوشپخت ترین برنج های ایرانیست و پختی همانند برنج طارم دارد . از مزایای برنج امراللهی در پخت آن باید به عطر و قد مناسب آن اشاره کرد .
برنج امراللهی را می‌توان به دو روش محبوب کته و آبکش طبخ کرد .

پخت برنج امراللهی به روش کته:

برنج را بشویید و داخل قابلمه مد نظر بریزید
آب و یک قاشق غذاخوری نمک را به آن اضافه کنید
یک الی دو ساعت زمان بدهید تا برنج خیس بخورد
زمان پخت برنج مقدار آب را حتما اندازه کنید
بطوریکه آب یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد
شعله را روشن کنید با حرارت زیاد بجوشنید تا آب آن تبخیر شود
اینکار به مدت 15 دقیقه باید طول بکشد

برنج کته برخلاف آبکش نیاز به مهارت در آشپزی دارد
در حین جوشیدن یک یا دوبار برنج را هم بزنید به این دلیل که حرارت بطور مساوی پخش شود
با تبخیر شدن آب شعله را کم کنید و مقدار کمی کره یا روغن جامد بر روی برنج بریزید
نکته قابل توجه این است که با کم کردن شعله حتما از دم کنی استفاده کنید
تا بخار را جذب خود کند و باعث خمیر شدن برنج نشود

پخت برنج امراللهی به روش آبکش :

برنج را با استفاده از آب و نمک 2 الی 3 ساعت بخیسانید
قابلمه ای مناسب با توجه به حجم برنج انتخاب کنید و دو سوم قابلمه را با آب پر کنید و منتظر بمانید تا به آب جوش بیاد
در گام بعد برنج را به قابلمه اضافه کنید و دو قاشق غذا خوری روغن مایع در قابلمه بریزید
( اضافه کردن روغن باعث می‌شود برنج عالی و دون دون در بیاد )
برای قد کشیدن برنج در زمانی که برنج در اوج جوشیدن است چند قالب یخ یا آب سرد به آن اضافه کنید
برای اطمینان از آماده شدن برنج برای آبکش کردن چند دانه برنج را بین انگشتان له کنید
مطمئن شوید برنج نه سفت است نه خام سپس اقدام به آبکش کردن کنید

در حین آبکش کردن برای سریع دم کشیدن برنج می‌توانید بر روی برنج آب ولرم بریزید
اما برای جمع تر شدن برنج و یا اینکه مطمئن شوید برنج شفته نمی‌شود بر روی برنج آب سرد بریزید
سپس برنج را داخل قابلمه ریخته و یک حالت قله ای یا کوه مانند ایجاد کنید
چند سوراخ در بین برنج ایجاد کنید تا برنج سریع به بخار بیافتد
برای جلوگیری از خمیر شدن برنج از دم کنی استفاده کنید
زمانی که برنج را بروی شعله گذاشتید پنج دقیقه اول شعله را زیاد کنید تا برنج به بخار بیافتد و بعد شعله را کم کنید
بعد از 20 دقیقه مقدار کمی روغن جامد یا کره داغ شده به همراه نمک به روی برنج در قابلمه بریزید
( کسانی که رژیم غذایی و یا علاقه ای به روغن ندارند می‌توانند این مرحله را حذف کنند )
در انتها درب قابلمه را بگذارید و بعد از 15 دقیقه برنج آماده می‌شود .

امید است مطالب ارائه‌شده در راستای بهره‌گیری از برنج امراللهی موردتوجه شما عزیزان قرارگرفته باشد و ازاین ‌پس با درایت بیشتر برنج مصرفی خود را خریداری کنید .