آشپزی با برنج‌های مختلف

مرصع پلو شیرازی

persian jewelled rice

مرصع پلو :

در بیشتر جاها انرا به نام جواهر پلو یکی از پلوهای مجلسی استان فارس و خراسان می‌شناسند .این غذا یکی از پلوهای
مجلسی است که در اکثر مراسم های خاص تهیه می‌شود و با استفاده از زرشک ، مرغ ، خلال پسته و بادام تهیه می‌گردد .
شاید فکر کنید که تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی دارد اما خیر بر خلاف اسم و رنگ و لعاب غذا این پلو در زمانی کوتاه تهیه
می‌شود فقط چیزی که در آن مقداری زیاد است تنوع مواد اولیه آن است که شاید پخت غذا را با مشکل مواجه کند . تاریخچه
به وجود آمدن مرصع پلو به زمان پادشاهی صفویان بر می‌گردد . در این دوران آشپزی ایرانی دستخوش تغییرات خیلی زیادی
شد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی در این دوران شکوفا شدند .
تزیین این غذا به اندازه پخت آن دارای اهمیت است تا آنجا که این غذا را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرده اند . به
دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج ، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان
های ایران تهیه می‌کنند و به آن علاقه دارند . در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو نیز می‌گویند .

مواد لازم :

برنج ایرانی صدرا به ازای هر نفر : 1 پیمانه
فیله مرغ کامل : 1 کیلو گرم
پیاز : 2 عدد
کره : 50 گرم
زرشک : 100 گرم
کشمش : 100 گرم
خلال پسته : 100 گرم
خلال بادام : 100 گرم
زعفران دم کرده : 2-3 ق غذاخوری
خلال پوست پرتقال : 100 گرم
شکر : 2 – 3 ق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه مرصع پلو :

 

مرحله اول:

ابتدا برنج‌ها را پاک کرده و بشویید و حدود 2-3 ساعت خیس کنید . سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از قد
کشیدن و آماده شدن آنرا آبکش کنید .

مرحله دوم :

برنج را که آبکش کردید و آب آن کاملاً خارج شد در یک قابلمه متناسب کمی روغن بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید و
اجازه دهید روغن داغ شود بعد ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط رو به
بالا قرار دهید حدود 2 دقیقه بعد که قابلمه داغ شد دو قاشق روغن اضافه کنید ونصف استکان آب هم به دور برنج اضافه
کنید دوباره اجازه دهید 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بماند تا بخار برنج بلند شود سپس حرارت را کم کنید و
اجازه دهید برنج دم بکشد . اگر خواستید می‌توانید آب و روغن را با هم مخلوط کنید و به دور برنج اضافه کنید .

مرحله سوم :

بعد از اینکه مرغ را مزه دار کردید فیله ‌ها را رول کنید و با کمک خلال دندان فیکس کنید یا اینکه به سیخ بکشید داخل تابه
چند قاشق روغن بریزید فیله ‌ها را در آن قرار دهید و اجازه دهید با آب خودش بپزد .

مرحله چهارم :

برای اینکه آب بیندازد در ظرف را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید هر از گاهی فیله ‌ها را زیر و رو کنید تا تمام
قسمت‌ های آن به صورت یکنواخت سرخ شود . اگر طعم کره را دوست دارید می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید .
چون مرصع پلو غذای خشکی است وقتی مرغ آب انداخت آب مرغ را نگه دارید موقعی که خواستید غذا را بکشید مرغ‌ ها را با
سس روی برنج بریزید .

مرحله پنجم :

خلال پرتقال + 2 قاشق غذاخوری شکر + روغن مایع + کمی زعفران دم کرده را داخل تابه بریزید و حدود 10 دقیقه تفت
دهید .

مرحله ششم :

زرشک + زعفران دم کرده + شکر + کره را در تابه تفت دهید وقتی کره آب شد از روی حرارت بردارید .

مرحله هفتم :

کشمش را حدود نیم ساعت با آب ولرم خیس کنید بعد با کمی کره روی حرارت متوسط تفت دهید وقتی کره آب شد از روی
حرارت بردارید .

مرحله هشتم :

هویج را با نصف استکان آب به مدت 4 تا 8 دقیقه روی حرارت قرار دهید بعد با دو قاشق روغن و یک قاشق شکر تفت دهید
اگر غذای شیرین خیلی دوست ندارید با توجه به اینکه کشمش هم در ترکیبات این غذا است می‌توانید هویج را حذف کنید .

مرحله نهم :

خلال پسته و بادام را هم جداگانه با کمی کره یا روغن تفت دهید اگر با کره تفت دهید خوشمزه‌ تر می‌شود ، اما اگر با روغن
مایع تفت دهید براق‌ تر می‌شود .

 

طریقه سرو و تزئین مرصع پلو :

ابتدا کمی از برنج را زعفرانی کنید سپس برنج را در دیس بریزید مرغ را به همراه سس آن روی برنج قرار دهید بعد بقیه برنج
را هم روی مرغ بریزید سپس خلال‌ها را هر طور که دوست دارید روی برنج تزیین کنید همان طور که گفتیم مرصع پلو غذای
خشکی است پس خلال‌ها + زرشک و کشمش را با شهد آن روی برنج بریزید تا هم خوشمزه‌تر شود هم اینکه خشکی برنج
گرفته شود .

نکات تکمیلی در مورد مرصع پلو :

– مرصع پلو جزو پلو و چلو می‌باشد
– زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 2 ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت می‌باشد .
مرصع پلو را می‌توانید در وعده نهار – شام سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار میل کرد .

بازگشت به لیست

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.